Ma Passion, La pâtisserie
Mes petites Astuces
Fond de Tarte
Concernant les tartelettes en pâtes sucrées vous pouvez avant la cuisson badigeonner le fond de tartelette avec un peu de dorure, en cuisant une fine couche protectrice se formera. Après la cuisson vous pouvez badigeonner le fond de tartelette de chocolat blanc ou de confiture chaude. Ces différentes techniques isoleront les fonds de l'humidité de la crème et des fruits.
Les batons de Vanille
Une fois la gousse de vanille fendue en deux et les grains enlevés de celle-ci, vous pouvez stocker le bâton dans un bocal de sucre semoule fermé hermétiquement, vous obtiendrez un délicieux sucre vanillé. Je garde également les bâton de vanille utilisés qui une fois séchés me servent de décors sur certains entremets et petits gâteaux.
Des choux parfait
Une fois que vous avez dressé vos choux sur plaque avec une poche à douille, il reste toujours des petites pointes. Pour obtenir des choux réguliers et trop beaux, déposez du craquelin sur la sphère supérieure du chou.
Il s'obtient en mélangeant 40 g de beurre pommade demi-sel, 50 g de cassonade, 50 g de farine.
Etalez-le très finement entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de former des ronds avec un emporte-pièce et de le mettre au congélateur.